達濠古鎮(zhèn)有一種粿品，叫鳥餅，是一種發(fā)酵類的面餅。它的主要原料是番薯、面粉，輔料為糖、制過的橙漿、蘇打、酒餅。傳統(tǒng)的做法是，先用清水將酒餅溶化，拌入面粉，稍為揉均勻，讓面團醒15分鐘左右，至面團發(fā)酵。匯入燜熟去皮的番薯（面粉與番薯的比例一般是6比4），以前用手用力揉搓，現(xiàn)在已改用機器攪拌，直至面與薯完全融合后，擱置6小時，進行第二次發(fā)酵。發(fā)酵成功的話，薯面團呈蓬松狀，不成功則沉墜如鉈，這是做餅人最忌諱的事，預示當年的財運不佳。第二次發(fā)酵成功后，加入糖、 制過的橙漿（有消食、消漲氣、清香的作用）、少量的蘇打水（去面酸味），把所有的東西揉勻，此時不用用力反復揉壓，否則烤出來的餅不松酥。把大面團分成一個個小面團，巧的師傅憑一雙手就能把小面團捏成鳥狀，一般人就得借助模印來制作了。把做好的半成品放在烤爐烤熟，在鳥餅出爐前，用篩斗薄薄地篩一層干面粉 在熱餅上后，馬上出爐。此時香氣四溢，帶著橙味的烤餅香，很讓人回味。剛烤出來的鳥餅豐滿、健壯，活脫脫像一群展翅欲飛的鳥。

  　  在濠江人眼里，鳥代表母性會生育。鳥類成群結(jié)隊，百鳥齊齊，符合鄉(xiāng)里人希望人丁興旺、大展宏圖、家族興隆的心理需求。按老傳統(tǒng)，家族里有人出丁、祭祖、上墳（包括生居新墳）都要祭拜鳥餅。來定做鳥餅的人，特別是清明祭祖、上墳時，還會要求配幾個鳥蛋。

  　  據(jù)鋪主介紹，他們的餅鋪在這條街經(jīng)營已34年之久，老鋪名為“茂發(fā)餅家”，以做達濠傳統(tǒng)餅食為主。幾十年來一直沿襲傳統(tǒng)做法，為的是保持原古的風味。鋪主還說起前陣子發(fā)生的一件事，讓他感觸保留傳統(tǒng)的意義：一位僑居新加坡幾十年的老華僑，常懷念小時在家鄉(xiāng)吃過的鳥餅，時間久遠，難忘的味道時時誘惑他。這次回鄉(xiāng)，本地親戚特地帶他來到這家古老的餅鋪，他怕現(xiàn)在做的餅沒有原來的味道，就先要了一塊來吃。老人細細嚼過鳥餅后，顯得非常激動，連聲說：就是這個味，小時候的味沒變。這種讓外出游子久久留念的根的味道，撫慰、喚回著多少游子漂泊的心。