達(dá)濠古鎮(zhèn)有一種粿品，叫鳥(niǎo)餅，是一種發(fā)酵類(lèi)的面餅。它的主要原料是番薯、面粉，輔料為糖、制過(guò)的橙漿、蘇打、酒餅。傳統(tǒng)的做法是，先用清水將酒餅溶化，拌入面粉，稍為揉均勻，讓面團(tuán)醒15分鐘左右，至面團(tuán)發(fā)酵。匯入燜熟去皮的番薯（面粉與番薯的比例一般是6比4），以前用手用力揉搓，現(xiàn)在已改用機(jī)器攪拌，直至面與薯完全融合后，擱置6小時(shí)，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵成功的話，薯面團(tuán)呈蓬松狀，不成功則沉墜如鉈，這是做餅人最忌諱的事，預(yù)示當(dāng)年的財(cái)運(yùn)不佳。第二次發(fā)酵成功后，加入糖、 制過(guò)的橙漿（有消食、消漲氣、清香的作用）、少量的蘇打水（去面酸味），把所有的東西揉勻，此時(shí)不用用力反復(fù)揉壓，否則烤出來(lái)的餅不松酥。把大面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，巧的師傅憑一雙手就能把小面團(tuán)捏成鳥(niǎo)狀，一般人就得借助模印來(lái)制作了。把做好的半成品放在烤爐烤熟，在鳥(niǎo)餅出爐前，用篩斗薄薄地篩一層干面粉 在熱餅上后，馬上出爐。此時(shí)香氣四溢，帶著橙味的烤餅香，很讓人回味。剛烤出來(lái)的鳥(niǎo)餅豐滿、健壯，活脫脫像一群展翅欲飛的鳥(niǎo)。

  　  在濠江人眼里，鳥(niǎo)代表母性會(huì)生育。鳥(niǎo)類(lèi)成群結(jié)隊(duì)，百鳥(niǎo)齊齊，符合鄉(xiāng)里人希望人丁興旺、大展宏圖、家族興隆的心理需求。按老傳統(tǒng)，家族里有人出丁、祭祖、上墳（包括生居新墳）都要祭拜鳥(niǎo)餅。來(lái)定做鳥(niǎo)餅的人，特別是清明祭祖、上墳時(shí)，還會(huì)要求配幾個(gè)鳥(niǎo)蛋。

  　  據(jù)鋪主介紹，他們的餅鋪在這條街經(jīng)營(yíng)已34年之久，老鋪名為“茂發(fā)餅家”，以做達(dá)濠傳統(tǒng)餅食為主。幾十年來(lái)一直沿襲傳統(tǒng)做法，為的是保持原古的風(fēng)味。鋪主還說(shuō)起前陣子發(fā)生的一件事，讓他感觸保留傳統(tǒng)的意義：一位僑居新加坡幾十年的老華僑，常懷念小時(shí)在家鄉(xiāng)吃過(guò)的鳥(niǎo)餅，時(shí)間久遠(yuǎn)，難忘的味道時(shí)時(shí)誘惑他。這次回鄉(xiāng)，本地親戚特地帶他來(lái)到這家古老的餅鋪，他怕現(xiàn)在做的餅沒(méi)有原來(lái)的味道，就先要了一塊來(lái)吃。老人細(xì)細(xì)嚼過(guò)鳥(niǎo)餅后，顯得非常激動(dòng)，連聲說(shuō)：就是這個(gè)味，小時(shí)候的味沒(méi)變。這種讓外出游子久久留念的根的味道，撫慰、喚回著多少游子漂泊的心。