以前，香菇菜是純手工制品。如今的香菇菜，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)品，口感更為濃香。

   　 香菇菜除了可以“配粥”外，還可以制作成炒蛋、炒飯、拌面等各式佳肴。

    　每一位潮汕人味蕾的記憶中，一定有一個(gè)角落屬于“雜咸”。 一碗白粥，幾碟“雜咸”，最樸實(shí)的早餐開(kāi)啟了潮汕人新的一天。一直以來(lái)，勤勞的潮汕人在傳承和創(chuàng)新美食文化上不斷下功夫，用心搭配、精心烹制出多種美味“雜咸”。近年來(lái)，用香菇、菜脯、紫菜等制作而成的潮汕香菇菜風(fēng)靡了潮汕乃至東南亞地區(qū)，成為潮汕人喜愛(ài)的佐餐佳品。

 　   潮汕人的一天往往伴隨著這些名字開(kāi)始：白粥、咸菜、菜脯、魚(yú)飯……這便是潮汕人最樸實(shí)的早餐，它是自給自足的潮人智慧結(jié)晶，也是勤儉節(jié)約的精神傳遞，更是漂流在外潮汕游子的思鄉(xiāng)寄托。

 　   咸菜、菜脯、魚(yú)飯等等用來(lái)“配粥”的小菜，潮汕人將之統(tǒng)稱(chēng)為“雜咸”。在歷史的長(zhǎng)河中，勤儉的潮汕人為豐富味蕾的感受，在咸菜、菜脯等經(jīng)典原料的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出各種口味的新式“雜咸”。比如蝦仁菜脯、蒜蓉菜脯、咸菜等等。近幾年來(lái)，一款名為香菇菜的小菜在市場(chǎng)上走熱，這款用香菇、菜脯、紫菜等制作出來(lái)的小菜咸香爽口，消食解膩。

 　   風(fēng)味獨(dú)特的爽口小菜

 　   近年來(lái)，隨著香菇菜的熱賣(mài)，潮汕各地生產(chǎn)香菇菜的企業(yè)也隨著多起來(lái)。各企業(yè)生產(chǎn)的香菇菜口味不盡相同，各具特色。其中普寧市夏氏食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)夏氏公司）生產(chǎn)的好菇婆香菇菜在同類(lèi)產(chǎn)品中脫穎而出，受到了廣大消費(fèi)者的好評(píng)。近日，我們來(lái)到了夏氏公司，探訪(fǎng)香菇菜的生產(chǎn)過(guò)程。

 　   位于普寧市大南山街道圓山工業(yè)區(qū)的夏氏公司，是一家剛成立的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有香菇菜、蒜蓉辣椒醬、蒜蓉菜脯、醬腌菜、調(diào)味品等。公司負(fù)責(zé)人夏先生向我們道出了香菇菜生產(chǎn)配方的來(lái)源：“其實(shí)潮汕香菇菜的配方，最初是從寺廟中傳出來(lái)的。因?yàn)樗聫R中的僧人們常年吃齋，齋菜一般相對(duì)清淡、簡(jiǎn)單，為豐富味蕾的感受，僧人們便研究出一些秘制小菜，香菇菜就是其中一種。而市民們前去禮佛享用齋飯時(shí)嘗到了這些美味的小菜，都被吸引住了，后來(lái)這些小菜的做法就逐漸傳出來(lái)。”夏先生說(shuō)，公司在成立之初，還專(zhuān)門(mén)派出技術(shù)人員到寺廟中學(xué)習(xí)制作香菇菜的方法，進(jìn)而加以改良，使香菇菜的口感更加爽滑咸香。據(jù)介紹，香菇菜的主要原材料為香菇、大豆油、老菜脯、紫菜等。制作香菇菜，首先是將香菇、菜脯、紫菜等原材料清洗干凈，然后用機(jī)器將原材料粉碎。然后再將粉碎好的原材料放進(jìn)大鼎，用大豆油高溫煎炸，需要連續(xù)經(jīng)過(guò)2小時(shí)的煎炸，再經(jīng)調(diào)味后香噴噴的香菇菜就完成了。

　    營(yíng)養(yǎng)豐富的佐餐佳品

  　  “要做出好吃的香菇菜，好的原料是最重要的。比如香菇我們選取的是河南西峽高山上種植出來(lái)的香菇，老菜脯選用本地腌制10年以上的優(yōu)質(zhì)菜脯，紫菜則是選用深海無(wú)污染的海域‘頭水’（第一次采割）紫菜，‘頭水’紫菜的口感較為酥脆?！毕南壬f(shuō)，香菇菜之所以備受熱捧，除了美味爽口之外，還因其富含多種氨基酸及營(yíng)養(yǎng)。菜脯富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物，久藏多年的老菜脯更是有消食去積健脾化滯之功效；香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，不但味香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等，則具有一定的抗癌和顯著的美容效果。由這三種食物精制而成的香菇菜，食用之后可以補(bǔ)充氨基酸，抗癌及健脾健胃的效果。

　    香菇菜除了可以“配粥”直接食用之外，還可以用于炒飯、拌面、包餃子、包粽子、烹飪調(diào)味等，食用方式多種多樣。許多在外游子回鄉(xiāng)后，再次外出時(shí)也很喜歡帶上一些香菇菜，這款由經(jīng)典“雜咸”制成的小菜含著潮汕地區(qū)特有的鄉(xiāng)味，成為備受人們喜愛(ài)的送禮佳品。