這幾天潮州臨街小店

  　  市場(chǎng)都陸續(xù)擺賣出鳳凰梔粽

  　  提醒大家要過(guò)端午節(jié)咯

    鳳凰梔粽飄香

  　  在鳳凰，端午節(jié)包梔粽的習(xí)俗由來(lái)已久。這里的粽子造型及用料十分獨(dú)特，有別于潮汕民間常見的立體三角形粽子造型及傳統(tǒng)的制粽佐料。鄉(xiāng)民別出心裁把粽子制作成長(zhǎng)條狀的"迷你枕頭型"，它的名稱就叫"枕頭粽"，即梔粽。這樣的傳統(tǒng)習(xí)俗、傳統(tǒng)手藝，在鳳凰鄉(xiāng)親們的手里一代代不斷地傳承下去!

   　 沖著這一粽的金黃香糯，米果君表示喜歡得不得了。這么美的端午風(fēng)味，它的制作工序又是什么呢？請(qǐng)跟米果君來(lái)了解一下。

    鳳凰梔粽的制作工序

    1、做"梔水"

    　從山上采來(lái)諸如鴨腳木、埔荊、梔子枝之類的小灌木，將雜柴燒成灰燼之后，淋上開水再攪拌均勻，過(guò)濾出堿液，隔一夜沉淀，就成了制作梔粽的主要原料——黃色的梔水，這是做桅棕的不二"法寶"。

圖片來(lái)源于與鳳凰零距離

     2、泡米

    　精選上等的糯米，糯米洗干凈濾干，用梔水?dāng)嚢杈?，要浸泡一夜和半天（超過(guò)18小時(shí)），待糯米變成了金黃色。

   3、包粽

   　 精選高山"白竹"葉，煮后用溪水浸漂。"白竹"葉比較特別，它沒(méi)竹葉的多毛，品質(zhì)比竹葉好。蘆葦韌性好，經(jīng)過(guò)精挑后，敲軟、水煮、浸泡。其用來(lái)搭配金黃"白竹"葉，再合適不過(guò)。

  　包梔粽，講究緊，一定得緊。白竹葉一定要帶水排疊，盡量使其緊密。在白竹葉正中間放進(jìn)一勺子浸泡梔汁的糯米，鋪平為長(zhǎng)方形。然后將米兩邊的白竹葉折后包裹起來(lái)，再用筷子折最后兩邊。精心包扎后，用蘆葦絲纏繞縛緊。

    4、煮梔粽

  　 包好的梔粽放入沸水中煮，必須嚴(yán)格注意火侯和時(shí)間控制。

   　  梔棕要煮七八個(gè)鐘頭，煮越久越好吃，煮越久越韌，煮的時(shí)候要恒溫，鍋四周要燒火。

 　   煮熟的梔粽，剝開粽葉，色彩金黃，光滑柔軟。吃的時(shí)候用紗線牽拉或小刀切成一小片一小片，用細(xì)白砂糖蘸粘著吃，甜潤(rùn)爽口，涼喉解渴，別有一番風(fēng)味。

    溫馨提示

    　因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)天氣炎熱，蚊蠅滋生，食物容易變質(zhì)，人群多發(fā)胃腸疾病。梔粽營(yíng)養(yǎng)豐富，既補(bǔ)中益氣，又能清除腸毒，不失為一味預(yù)防腸胃疾病的美食。