牛鈴，是揭陽特色美食，其實(shí)就是潮汕的本土奶酪，富有潮汕特色的食品。它既有腌制品雜咸的某些特點(diǎn)，又有潮汕小吃的特色。 
 
   　 牛鈴，有人稱為牛牻。據(jù)《辭?！ふZ詞》釋義，牻為“黑白雜色的?！?。牻是取潮音諧音而不取其義。潮汕市面商場(chǎng)把牛鈴寫成牛奶是不規(guī)范的，因牛奶是液體，而牛鈴是塊狀。 
 
   　 牛鈴的制法是注牛奶于鍋中，煮熟，拌以適量的醋，使其凝結(jié)。半冷卻后用湯匙勺起，手捏成粒塊狀，放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白，有牛奶的香味，粒體上還有明顯的手指紋痕跡，很有人情味，色、香、味、情皆佳。 
 
   　 牛鈴是一種比牛奶更為優(yōu)美的小食，既保留了牛奶的豐富營養(yǎng)，含有大量的鈣、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養(yǎng)成份，又是一種不含牛奶原有腥味的素食，更為廣泛的消費(fèi)者所喜愛。牛鈴在制作過程中，加進(jìn)醋、鹽等配料，使部分難以被人體吸收的營養(yǎng)溶解，養(yǎng)分更容易被吸收，民間說它“消食”，從食療同源理論上看來，牛鈴是一種具有醫(yī)療保健功能的食品。 
 
  　  揭陽白塔鎮(zhèn)為著名的牛奶產(chǎn)區(qū)，寶聯(lián)產(chǎn)牛奶，桐坑產(chǎn)牛鈴。當(dāng)然，其它各鎮(zhèn)也有制牛鈴的。牛鈴是廣大人民群眾喜聞樂見的小吃，街頭巷尾、五腳砌下，都是賣牛鈴小販常常蹲駐之地。榕城關(guān)爺宮后(陳姓)、南市巷口(黃姓)等，一人一小攤，專賣牛鈴一貨，這就是揭陽販賣牛鈴的特色。
 
   　 潮汕有關(guān)潮汕美食的著述，以及舊志、新志，均未見牛鈴的記述?？梢?，牛鈴是名不見經(jīng)傳的揭陽著名小吃。由此見之，為揭陽牛鈴書上一筆，更有必要了。