鱟粿，是廣東省汕頭市潮陽(yáng)區(qū)棉城、海門(mén)特有的漢族傳統(tǒng)小食，最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成，極具潮陽(yáng)鄉(xiāng)土味。有些回鄉(xiāng)探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽(yáng)，總想嘗嘗鱟粿的滋味。

  　  歷史

  　  潮陽(yáng)何時(shí)開(kāi)始有鱟粿，未有查考，據(jù)現(xiàn)今八、九十歲的老人說(shuō)，幼年時(shí)就有鱟粿了?？梢?jiàn)鱟粿是潮陽(yáng)“歷史悠久”的小食品之一。
　
   　《潮陽(yáng)縣志》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之?！泵蕹窍让裼弥酀{或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。今日的潮陽(yáng)鱟粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調(diào)制，氣味更加芳香可口，為群眾所喜愛(ài)。僑胞歸里，常專(zhuān)點(diǎn)品嘗。

   　 名稱(chēng)來(lái)由

  　  關(guān)于鱟粿由來(lái)的傳說(shuō)有很多，大多是說(shuō)潮汕地區(qū)以前盛產(chǎn)鱟這種水生動(dòng)物，于是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個(gè)版本是說(shuō)鱟粿是潮陽(yáng)一位媳婦為孝敬無(wú)牙的婆婆而創(chuàng)制出來(lái)的。但在這個(gè)傳說(shuō)中，主角姓名和發(fā)生的年代與地點(diǎn)均語(yǔ)焉不詳，這說(shuō)明要么是年代久遠(yuǎn)要么是牽強(qiáng)附會(huì)。另外有些老人家認(rèn)為鱟粿的最原始形態(tài)應(yīng)該是淋上鱟醬的粿品，據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)鱟的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉制成的鱟汁攪勻后注入桃形模，蒸熟后脫模即成。因?yàn)槭菫闊o(wú)牙老人創(chuàng)制的，吃時(shí)最忌猛火炸酥，只需浸于文火溫油中熱透即可，撈起后再淋上自制的鱟醬。在現(xiàn)代，鱟醬已經(jīng)無(wú)法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。

  　  而有30年做粿經(jīng)驗(yàn)的店老板則給我們提供了另外一個(gè)版本，據(jù)他說(shuō)，以前的鱟粿是因?yàn)橐郧拔镔Y匱乏，殺了鱟后，覺(jué)得藍(lán)色的鱟血不可浪費(fèi)，于是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品，嘗試之后發(fā)現(xiàn)品有了一種特殊的鮮味，于是就成為了鱟粿，“以前的鱟粿里面是沒(méi)有餡料的，是后來(lái)食材豐富了，大家才根據(jù)自己的口味往里面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再后來(lái)，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入制作粿皮，也就演變成現(xiàn)在的鱟粿。”