潮汕人稱茶為“茶米”，已經(jīng)將茶與大米的位置等同，視為日常生活不可缺少的部分。茶能解膩，但茶也會(huì)搜腸刮肚，多飲的話還易傷胃，所以喝工夫茶時(shí)來上一些茶配，是更加健康的選擇。

  　 茶配在潮汕地區(qū)的流行、發(fā)展，既與飲茶的風(fēng)俗有關(guān)，也與潮汕蔗糖史有著千絲萬縷的聯(lián)系。歷史上，潮汕曾經(jīng)是蔗糖的重要產(chǎn)區(qū)，制糖業(yè)的興旺，讓潮汕成為名副其實(shí)的糖都。糖一多，用蔗糖制成的糖果糕點(diǎn)也特別豐富。

   　 關(guān)于潮汕茶配 ，有一個(gè)廣為人知的故事，就是它跟京劇大師梅蘭芳先生的結(jié)緣。1949年，梅蘭芳參加上海源誠(chéng)餅食店的店慶，品嘗過潮汕工夫茶和茶配之后，欣然寫下“茶食泰斗”的題辭。而實(shí)際上，當(dāng)時(shí)潮汕人在上海開設(shè)的餅食店多達(dá)二十家，源誠(chéng)不過是其中一家而已。時(shí)至今日，我們?cè)谏虾Ｈ匀豢梢哉业揭患医?jīng)營(yíng)了170多年的潮式餅食店——元利號(hào)。

    　潮汕的餅食，比較出名的產(chǎn)品就有朥餅、朥糕、腐乳餅、綠豆餅、綠豆糕、米潤(rùn)、麻薄酥、豆方以及荖花等等。 這些餅食的用料并不復(fù)雜，但制作的考究、品種的豐富讓人叫絕。以糖和花生的組合為例，光是這兩者的搭配，就能制作出豆方、豆條、豆?jié)?、束砂以及酥糖等幾十種產(chǎn)品。每一種產(chǎn)品都有獨(dú)特的工藝，對(duì)選材的標(biāo)準(zhǔn)、搭配的比例、熬糖的火候也都有特殊的要求。

   　對(duì)細(xì)節(jié)的講究決定了成品的質(zhì)量，熬糖這道工序，通常得由最有經(jīng)驗(yàn)的人來把握。而當(dāng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)之后，制作者似乎將糖完全馴服了。在他們的手中，糖可以變化成不同的色澤、不同的狀態(tài)，最終呈現(xiàn)出口感千變?nèi)f化的成品。

 　   龍湖酥糖的制作過程。制作者先將白糖、麥芽糖、蔥花和豬油熬制成深琥珀色的糖漿，接著將裝著濃糖漿的鍋放入冷水中旋轉(zhuǎn)、冷卻，促使糖漿凝結(jié)。當(dāng)糖漿凝結(jié)成糖塊，但還沒有變硬的時(shí)候，制作者迅速將它掛在門口的木釘上。隨后，幾名小伙子輪番上陣，使出全力來拉伸、攪拌這塊糖。經(jīng)過不斷地拉伸攪拌，空氣逐漸進(jìn)入糖塊之中，原本琥珀色的糖塊開始變白，手感變得更松軟，富有韌性，這個(gè)時(shí)候，就可以將花生仁加入糖塊中壓制了，而花生仁也必須是剛剛炒制的，必須帶著高溫，才能融入糖塊之中?！?/p>

   　 龍湖酥糖和糖蔥，巧妙利用充氣的原理，讓糖塊富含氣孔，變得更加酥松爽脆，一咬即碎，入口即化，它們或許稱得上是充氣糖果的鼻祖。所謂慢工出細(xì)活，巧手出精品，潮汕傳統(tǒng)餅食的技術(shù)含量都滲透在制作過程的每個(gè)細(xì)節(jié)中。

  　 貴嶼朥餅，它最為人稱道的地方就在于它的餅皮。雖然餅皮原料只有豬油、面粉和水這三樣，但是三者的配比卻是商家秘而不宣的核心技術(shù)。油酥皮是中國(guó)傳統(tǒng)的制餅工藝，到了潮汕地區(qū)，人們又不斷進(jìn)行改良，加入豬油以增加香氣和潤(rùn)滑度，同時(shí)通過調(diào)整材料的配比來讓餅皮變得更薄、口感變得更好。至于餡料的制作也毫不含糊，無論是芋泥餡、水晶餡、蓮蓉餡、豆沙餡，都需要經(jīng)過費(fèi)工費(fèi)時(shí)的準(zhǔn)備。

  　 地處亞熱帶的潮汕地區(qū)，除了產(chǎn)糖之外，還盛產(chǎn)各種水果，這又為潮汕地區(qū)的另一類茶配——涼果的制作提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。作為國(guó)家歷史文化名城，潮州保留了最多的傳統(tǒng)涼果制作工藝，在開元街一帶，銷售涼果的商鋪一間接著一間，里面的涼果品種更是多得數(shù)不清。

  　 老香黃就是用佛手果腌制而成的著名潮式?jīng)龉?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制，佛手果的顏色由金黃變得烏黑發(fā)亮，充分吸收了各種香料和藥材的味道，不僅氣味芳香，還具有消食開胃、祛痰止咳等食療價(jià)值。當(dāng)然，佛手果的制作方法不止一種，也有食品廠采用鹽腌、蒸曬、浸漬等復(fù)雜工藝來把它制作成口味更清淡的涼果。

  　 除了老香黃，比較出名的潮汕涼果還有老藥桔、黃皮豉、柑餅、冬瓜冊(cè)、山棗糕、化皮欖、柿餅、五味姜、加應(yīng)子等等，值得一提的是，涼果也是行銷國(guó)內(nèi)外的一類潮汕名產(chǎn)。早在改革開放之初，九制陳皮、九制話梅、加應(yīng)子等等涼果便享譽(yù)全國(guó)，并使盛產(chǎn)涼果的潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)一躍成為中國(guó)食品名鎮(zhèn)。

  　  時(shí)代在發(fā)展，人們的口味在變化，傳統(tǒng)的潮汕茶配也根據(jù)人們的需求，在保持自身特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行著各種創(chuàng)新和改良。比如涼果的制作，就引入現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備和質(zhì)量監(jiān)管措施，更加強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生可口、綠色天然以及健康養(yǎng)生的價(jià)值。而傳統(tǒng)的餅食也根據(jù)現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，在保持良好味道、口感的前提下，有意識(shí)地降低糖和油的用量。

    　不同的茶可以用不同的食物來搭配，而潮汕茶配品種之多，則可以讓你隨心所欲地挑選，總能找到自己中意的那一款。喝茶本身就是一種美的享受，而潮汕茶配的出現(xiàn)和發(fā)展，則讓這種享受得到進(jìn)一步的升華，具備了更加優(yōu)雅的形式感和更加充實(shí)豐富的內(nèi)涵。