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無米粿
無米粿是廣東潮汕一道漢族民間小食。 無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒,加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟,加精鹽、胡椒粉少量研細(xì)。甜的餡可用芋泥或豆沙。 無米粿從外形上來看,如果包口是尖的,則說明其餡是咸的,如果包口是圓的,則說明其餡是甜的。 無米…
潮汕夏日解暑小吃--草粿
草粿又稱仙草蜜,是廣東潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食,具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。 草粿是用仙人草(俗稱草粿草)煎取藥液,濾汁去渣,加入適量淀粉(通常是用薯粉),充分?jǐn)嚢杈鶆?,加熱煮滾之后,盛于容器(傳統(tǒng)是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏…
潮汕鹵鵝
潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于潮菜系。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝,肉質(zhì)肥美,鹵鵝是地方風(fēng)味食品,香滑入味,肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。 營養(yǎng)價值 鵝肉營養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不飽和脂肪…
潮汕牛肉丸
潮汕手打牛肉丸 牛肉丸作為著名的潮汕小食,在潮汕地區(qū)已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋,吃起來就有點(diǎn)嚼頭。 改革開放以來,牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠(yuǎn)揚(yáng),其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。
“舌尖上的美食”--潮汕蠔烙
蠔烙是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。采用優(yōu)質(zhì)雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,制作的每一步驟十分考究。 “蠔烙”是潮汕久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。“蠔烙”實(shí)際即是“蠔煎”, 因?yàn)槌鄙堑摹袄印?,?shí)際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。 “蠔烙”這款傳統(tǒng)潮汕小食,歷史十…
印象潮汕 ? 潮汕魚飯
潮汕魚飯 陳東雄水彩畫何人不起潮汕情
揭陽醬油:代代堅守的歲月醇香
起源 揭陽市的醬油生產(chǎn)有悠久的歷史,三十年代,縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊,其中要算“楊財合”一家最為聞名。因其生產(chǎn)的醬油鮮甜濃香,久藏不腐,特別是楊財合醬油精,更是譽(yù)貫潮汕,暢銷東南亞各國的名牌貨。它除精選優(yōu)質(zhì)大豆作原料外,還要經(jīng)過十六道工序的嚴(yán)密操作過程才能制成。“楊財合”這個商號,最先是榕城商人楊豐經(jīng)營的…
老媽宮粽球
在汕頭老市區(qū),提起新關(guān)街知道的人不會太多,但是提起老媽宮粽球,幾乎所有的人都會眼前一亮,可謂之“粽香不怕巷子深”。如今,不到20米的新關(guān)街已經(jīng)被老媽宮粽球這家百年老店“承包”了。 然而一開始的老媽宮粽球并不是在這里揚(yáng)名立萬的,真正令其名聲鵲起的,是開埠之初在新關(guān)街對面天后廟(人稱“老媽宮”)挑擔(dān)叫賣粽球的前輩。 …
美味的潮汕小吃—綠豆糕
潮汕樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié),千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工制作美食糕點(diǎn)---綠豆糕,其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風(fēng)味獨(dú)特,既是一味適合時令的可口藥膳糕點(diǎn),又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食,堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。 …
潮汕懷舊小吃“糖蔥薄餅”
糖蔥薄餅又叫錢蔥薄餅,記憶里的糖蔥薄餅,是香香甜甜的,是一種讓人吃了還想吃的潮汕小吃。 糖蔥薄餅出自廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村,人稱鴨潭,所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的,形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀,中間有許多通孔,像是多個蔥孔并排粘在一起,顏色雪…
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